تفاصيل الوثيقة

نوع الوثيقة : رسالة جامعية 
عنوان الوثيقة :
إنتاج وتقييم بعض منتجات اللحوم من الناحية الغذائية والكيماوية
Production And Evaluation Of Some Meat Products From Nutritional And Chemical Aspects
 
لغة الوثيقة : العربية 
المستخلص : تهدف الدراسة إلى التعرف على التركيب الكيماوي لبعض أنواع اللحوم الطازجة ومنتجاتها المتداولة في السوق المحلي ومقارنة المحتوى الكيماوي بالقيمة الغذائية لهذه المنتجات والتعرف على التركيب الكيماوي لبعض أنواع اللحوم الطازجة ومنتجاتها التي سيتم تحضيرها ومدى تأثير ذلك على القيمة الغذائية لهذه المنتجات والتعرف على الصفات والخواص الحسية للحوم النعام. أظهرت النتائج إنخفاض محتوى الدهن في لحم النعام الطازج (2,11%) مقارنة مع لحم الدجاج والغنم ( 6,12% ، 6,01% ) على التوالي بينما تقاربت نسبة الدهن في اللحم البقري مع النعام حيث كانت (2,21%) وكان المحتوى في كل من البروتين والرماد متقارب في عينات اللحوم المختلفة وكانت نسبة الرماد في العينات المصنعة أعلى منها في اللحم الطازج وقد يرجع ذلك بإضافات لبعض اللحوم المصنعة حيث كانت(1,16 %، 2,67 % ، 2,1 %،1,85%) في النعام والدجاج والبقري والغنم على التوالي وكان محتوى الدهون غير المشبعة هي الأعلى في لحم النعام مقارنة مع اللحوم الأخرى وكذلك نسبة الدهون غيرالمشبعة إلى المشبعة مرتفعة في لحم النعام أيضاًوكان محتوى الكوليسترول هو الأقل في لحم النعام كما كان أيضًا المنتج المصنع للنعام هو الأفضل تبعاً لمقياس التذوق وأن طريقة الطهي بالتسبيك كانت الأفضل. 
المشرف : أ.د ليلى أحمد حلمي البديوي 
نوع الرسالة : رسالة ماجستير 
سنة النشر : 1430 هـ
2009 م 
المشرف المشارك : أ. د همت بنت إبراهيم معتوق 
تاريخ الاضافة على الموقع : Friday, July 1, 2011 

الباحثون

اسم الباحث (عربي)اسم الباحث (انجليزي)نوع الباحثالمرتبة العلميةالبريد الالكتروني
نوره عبدالله الدوسريAl-Dossari, Norah Abdullahباحثماجستير 

الملفات

اسم الملفالنوعالوصف
 29875.docx docxتهدف الدراسة إلى التعرف على التركيب الكيماوي لبعض أنواع اللحوم الطازجة ومنتجاتها المتداولة في السوق المحلي ومقارنة المحتوى الكيماوي بالقيمة الغذائية لهذه المنتجات والتعرف على التركيب الكيماوي لبعض أنواع اللحوم الطازجة ومنتجاتها التي سيتم تحضيرها ومدى تأثير ذلك على القيمة الغذائية لهذه المنتجات

الرجوع إلى صفحة الأبحاث